Categorieën
Hormonen Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Kokos amandel koekjes

Kokos amandel koekjes

Houd jij ook zo van een koekje bij de koffie of thee? Ik wel! Heerlijk, even een momentje voor mezelf of gezellig met een vriendin. Deze koekjes zijn niet alleen lekker, maar bevatten in tegenstelling tot de kant en klaar varianten ook nog eens waardevolle voedingstoffen. 

Reguliere havermoutrepen zitten vaak vol met suiker en conserveringsmiddelen. Ook de “gezonde” varianten bevatten grotendeels suiker in de vorm van honing. Deze koekjes zijn lekker knapperig en de chocolade en kokos maken het helemaal af wat mij betreft!

Met dit recept maak je ongeveer 8 tot 10 koekjes en ze zijn in een klein uurtje klaar. Eenmaal klaar kun je ze prima tot een week in een luchtdichte trommel bewaren. 

Ingrediënten

Voor ca 8 tot 10 koekjes | Bereidingstijd: 25 minuten + 15 minuten wachttijd

100 gram geraspte kokos
75 gram amandelmeel
1 ei
4 eetlepels kokosolie
4 eetlepels ahornsiroop of honing

Optioneel:
1 theelepel kaneel
snufje nootmuskaat
snufje gemberpoeder

Garnering: (optioneel)
40 gram gesmolten pure chocolade (70%)
3 eetlepels geraspte kokos, amandelschaafsel of fijngehakte nootjes (pistache of hazelnoot)
1 theelepel kokosolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden
  2.  Maal in een keukenmachine alle koekjes ingrediënten tot een kruimelig “deeg” ontstaat. Vorm hiervan een bal en laat ca 15 tot 20 minuten in de koelkast opstijven. Dit maakt het makkelijker om er koekjes van te vormen. 
  3. Maak je handen vochtig met water of een beetje olie en vorm van het deeg 8 tot 10 balletjes/porties
  4. Maak van de balletjes koekjes van ca 1 cm dik en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. 
  5. Bak de koekjes  in ca 12 minuten of totdat de randjes mooi goudbruin zijn. 
  6. Laat minstens 20 minuten afkoelen. De koekjes worden nog iets steviger en knapperiger naarmate ze afkoelen. 

Lekker met een kopje koffie of thee!

Categorieën
Recept Voeding

Out of this world chocoladetaartje

Out of this world chocoladetaartje

Dit chocoladetaartje is een gezondere variant op de reguliere chocoladetaart, maar doet echt niet onder voor een chocoladetaart vol suiker, room en bloem. Eerlijk gezegd heb ik nog maar weinig chocoladetaarten gegeten die ook maar enigszins in de buurt komen van de rijke en volle romige chocoladesmaak van dit taartje. ⁠

Ik ben echt wel een “toetjes” mens en vooral chocola is wel echt een favoriet. Een dag zonder chocola is een dag niet geleefd toch? 
⁠⁠Het is geen supergezonde variant dus ook hier is het met mate, maar je zult merken dat een klein stukje ook echt wel genoeg is. 

De bodem van havermout, noten en pitten voorziet je van de nodige mineralen zoals magnesium, zink, calcium en B vitamines die zo hard nodig zijn om je hormonen in balans te houden. 
De vetten en eiwitten zorgen ervoor dat je snel genoeg hebt en niet, zoals bij een chocoladetaart vol suiker en “lege calorieën”, veel te veel van eet. 

Ook pure chocola is een goede bron van magnesium en bevat flavonoïden, een antioxidant die oa een positieve werking heeft op onze bloeddruk en bloedvaten. Antioxidanten beschermen onze cellen tegen de schadelijke effecten van vrije radicalen en helpen zo mee om het verouderingsproces tegen te gaan. 

Met dit recept maak je een taartje van ca 20 cm doorsnede. Genoeg voor 10 tot 12 personen. De bereiding kost je ca 30 minuten en de wachttijd is minimaal 3 uur. Je kunt dit taartje ook makkelijk een dag van te voren maken en in de koelkast bewaren. 

Ingrediënten

Voor de bodem:
1/2 cup kokosrasp
1 1/4 cup amandelmeel*
1/4 cup fijne havermout (of kort in een keukenmachine fijnmalen)
snuf (zee)zout
2 eetlepels kokosolie
2 eetlepels Ahornsiroop of honing

* De amandelmeel en/of havermout kun je ook vervangen door zonnebloem- en/of pompoenpitten. Deze moet je dan wel eerst in een keukenmachine fijner malen. 

Voor de chocolade vulling:
250 ml kokosmelk
225 gram 70% chocolade
115 gram melkchocolade
1 theelepel vanille extract

Garnering*:

Geroosterde kokosrasp
Geroosterde geschaafde amandelen
Gehakte pistachenootjes
Zeezout flakes
Frambozen

* De garnering is optioneel, ook zonder is het taartje al heel lekker!

Bereiding

Voor de bodem:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  2. Meng de kokosrasp, havermout en amandelmeel samen met het zout in een kom goed door elkaar.
  3. Smelt de kokosolie samen met de ahornsiroop of honing in een steelpannetje boven laag vuur en meng dit door het havermout mengsel totdat alles goed met elkaar gemengd is. 
  4. Bekleed een kleine taartvorm of brownievorm met bakpapier en doe hier het havermoutmengsel in. Druk dit stevig aan met je handen of gebruik de bolle kant van een natte lepel. Zorg dat de bodem goed stevig in elkaar is gedrukt anders valt deze straks uit elkaar. 
  5. Bak de bodem in ca 12 minuten goudbruin in de de voorverwarmde oven en laat goed afkoelen. 

Voor de vulling:

  1. Breek de chocolade in kleine stukjes en verwarm de kokosmelk in een pan en breng langzaam aan de kook. Wanneer de kokosmelk kookt zet je het vuur uit en voeg je de stukjes chocolade toe aan de kokosmelk. Laat dit 2 minuten staan en roer dan de koksmelk met de chocolade totdat deze volledig is gesmolten en je een dikke romige chocolade saus hebt. Roer tot slot het vanille-extract er doorheen. 
  2. Giet het chocolademengsel op de afgekoelde bodem en laat ten minste 3 uur opstijven in de koelkast. 
  3. Garneer de chocoladetaart eventueel met de geroosterde kokossnippers, amandelschaafsel, pistache, zoutflakes en of frambozen. 

Variatietips

  • Vervang de havermout door andere graansoorten zoals spelt of rogge.
  • Voeg 1 a 2 theelepels kaneel toe
  • Vervang de vanille door amandelextract
  • Voeg 1 zakje oplos espresso toe aan de gesmolten kokosolie voor een heerlijke koffiesmaak
  • Vervang de rozijnen door ander gedroogd fruit zoals cranberry’s, abrikozen, pruimen of dadels
  • Voeg, nadat de granola is afgekoeld, stukjes pure chocola toe

Extra behoefte aan chocola? Dan ben je met dit taartje voorzien!

Categorieën
Leefstijl Recept Uncategorized Voeding

Boekweitpizza

Boekweit pizza

Een heerlijk alternatief voor de reguliere pizza. Deze pizza is glutenvrij en kun je helemaal naar eigen wensen beleggen. 

Wie is er nou geen fan van pizza? Ik in ieder geval wel, maar echt gezond of voedzaam is een pizza doorgaans niet. 

Hoe anders is dit met deze pizza! Door de bodem van boekweitmeel is deze pizza glutenvrij en de toppings kun je helemaal naar eigen wens uitzoeken. 

Met dit recept kun je 2 pizza’s maken ter grote van een medium wrap. Lekker als lunch of lichtere maaltijd. Serveer met een extra salade voor een complete maaltijd. De bereiding kost ca 20 tot 30 minuten voor 2 pizza’s. De bodem kun je alvast van te voren maken en ook koud is de pizza erg lekker. Zo kun je hem bijvoorbeeld ook meenemen naar je werk als lunch. 

Ingrediënten

Voor de bodem:
80 gram boekweitmeel
160 ml water
2 eetlepels Italiaanse kruiden of oregano
snufje zout (optioneel)

Voor de toppings:
Groene of rode pesto (download mijn gratis E-book) voor een heerlijk recept voor (veganistische) groene pesto
1 rode ui in ringen
1 courgette in plakjes 
200 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
1 blikje tonijn
Parmezaanse kaas of mozarella
pijnboompitjes
Rucola

Bereiding

Voor de bodem:

  1. Verwaarm de oven voor op 200 graden (180 graden hete lucht)
  2. Meng de ingrediënten voor de bodem goed door elkaar met een garde en laat een paar minuten staan. 
  3. Verwarm ondertussen een koekenpan van ca 24 cm doorsnede en smelt hier wat geurloze kokosolie in.
  4. Roer het boekweitbeslag nog een keer goed door en giet de helft hiervan in de pan. 
  5. Bak de bodem op medium hoog vuur in ca 5 min aan beide kanten goudbruin. 
  6. Maak ook de 2e bodem 

Voor de pizza:

  1. Leg de 2 boekweit bodems op een oven rooster en bestrijk ze royaal met pesto.
  2. Leg hierop de plakjes courgette, de rode uien ringen, tonijn, Parmezaanse kaas (of mozzarella) en de cherrytomaatjes
  3. Bak de pizza in ca 10 tot 15 minuten in de oven, totdat de kaas gesmolten is en de groenten beetgaar zijn. 
  4. Strooi de rucola over de pizza’s en geniet van deze heerlijke voedzame maaltijd. 

Eet smakelijk!

Categorieën
Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Groene smoothie

Met dit recept maak je ca. 1 liter groene smoothie. Zelf drink ik dit gedurende de dag (ontbijt en als tussendoortje) of ik verdeel het in 2 porties als ontbijt. 

Ingrediënten

150 gram boerenkool (diepvries)
75 gram ananas (vers of diepvries)
1 appel (gewassen, zonder klokhuis en in stukken)
1 sinaasappel (geschild en in stukken)
1/2 avocado (pit en schil verwijdert)
1 flinke eetlepel havermout 
1 eetlepel ciazaad
1 eetlepel pompoenpitten
1 eetlepel zonnebloempitten
1 eetlepel noten 
ca 300 ml  (warm) water – zelf hou ik van warm water omdat dan de smoothie niet super koud is op mijn nuchtere maag. 

Bereiding

Voorbereidingstijd: ca 5 minuten op de avond ervoor

Op de avond ervoor zet je het volgende klaar:

1. Laat de boerenkool en ananas  ontdooien als je diepvries gebruikt.
2. Week de zonnebloem- en pompoenpitten samen met de noten in ruim water.
3. Week de havermout en chiazaad in voldoende water (roer na 5 minuten nog een keer goed door)

Op de ochtend zelf:

4. Spoel de noten, pompoen- en zonnebloempitten af onder water in een zeefje. 
5. Doe alle ingredienten in een blender en laat net zo lang mixen tot je een gladde smoothie hebt. Vanwege alle vezels blijft de                     smoothie wat dikker. Je kunt meer water toevoegen, maar dan wordt de smaak ook wat minder. 

Tip

Wissel af met diverse groentes en fruit zoals spinazie, snijbiet, andijvie of verschillende soorten sla. Qua fruit gaan mango, aardbeien, bosbessen, peer of perziken ook heel goed. 

Chiazaad is ook goed te vervangen door lijnzaad of hennepzaad. 

Categorieën
Hormonen Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

De lekkerste granola maak je zelf

De lekkerste granola maak je zelf

Heerlijke knapperige granola vol met gezonde voedingstoffen die je lijf echt voeden in plaats van vullen en die niet bol staat van suiker en kunstmatige toevoegingen. Helemaal zelf samen te stellen voor een fractie van de prijs van een supermarktvariant. 

Afhankelijk van je voorkeur kun je deze granola helemaal zelf aanpassen. De ingredienten lijst lijkt lang, maar ook met iets minder variatie is de granola nog altijd erg lekker!

Kies voor verschillende noten, zaden en pitten aangezien deze je helpen om je bloedsuiker stabiel te houden. Ook ondersteunen ze je hormoonhuishouding en zijn ze een goede bron van mineralen zoals magnesium. 

Met dit recept maak je ca 2 grote potten granola en is tot 4 weken houdbaar. De bereidingstijd is ca 20 minuten. 

Ingrediënten

200 gram havermout (ik gebruik een combinatie van grove en fijne havermout)
150 gram noten* 
100 gram zonnebloempitten en pompoenpitten 
25 gram rauwe quinoa
75 gram rauwe boekweit
3 a 4 eetlepels gepofte rijst
2 a 3 eetlepels kokossnippers of -rasp
2 flinke eetlepels kokosolie
80 tot 100 gram honing (afhankelijk van hoe zoet je het wilt)
1/2 theelepel vanille extract
een flinke handvol rozijnen

*(harde noten zoals hazelnoten, cashewnoten, paranoten, macadamia, pistache en amandelen werken het beste omdat deze minder snel verbranden)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden en smelt de kokosolie en roer hier de honing en vanille extract door. 
  2. Snij de noten grof
  3. Meng alle ingrediënten behalve de rozijnen door elkaar en zorg dat alles goed bedekt is met het kokosolie mengsel. 
  4. Stort alles op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 10 minuten in de voorverwarmde oven. Hussel alles door elkaar en rooster nog eens 5 minuten. Herhaal dit totdat de granola overal mooi goudbruin is van kleur. Let in de laatste minuten goed op want het kan dan ineens heel snel gaan en het zou zonde zijn als je granola verbrand. 
  5. Laat volledig afkoelen en meng dan de rozijnen door de granola. Bewaar in een luchtdichte doos of glazen (weck)pot. 

Variatietips

  • Vervang de havermout door andere graansoorten zoals spelt of rogge.
  • Voeg 1 a 2 theelepels kaneel toe
  • Vervang de vanille door amandelextract
  • Voeg 1 zakje oplos espresso toe aan de gesmolten kokosolie voor een heerlijke koffiesmaak
  • Vervang de rozijnen door ander gedroogd fruit zoals cranberry’s, abrikozen, pruimen of dadels
  • Voeg, nadat de granola is afgekoeld, stukjes pure chocola toe

Enjoy!

Categorieën
Hormonen Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Havermout citroen bites

Havermout citroen bites

Wil je een snelle en makkelijke traktatie zonder dat je hiervoor een oven nodig hebt? Deze havermout citroen bites zijn dan een ideale oplossing.  Lekker fris en precies zoet genoeg om je zoete behoefte te te stillen. 

Reguliere havermoutrepen zitten vaak vol met suiker en conserveringsmiddelen. Ook de “gezonde” varianten bevatten grotendeels suiker in de vorm van honing. In tegenstelling tot de supermarktvarianten schoppen deze havermoutbites je bloedsuikerspiegel niet in de lucht en de lignanen in de havermout en de omega 3 in van de chiazaadjes helpen je hormonen, net als de pompoen- en zonnebloempitten, in balans te houden. 

Met dit recept maak je ongeveer 20 kleine bites of 10 iets grotere. Je zult zien dat een kleine beetje al veel voor je doet. De bereiding kost je ongeveer 10 minuten. Voor het beste resultaat laat je de bites nog minstens 1 uur in de koelkast opstijven (of 30 minuten in de vriezer). 

Ingrediënten

Voor ca 20 kleine bites | Bereidingstijd: 10 minuten + minimaal 30 minuten koeltijd

1 eetlepel kokosolie
1,5 eetlepel honing
sap en rasp van 1/2 citroen
1 eetlepel pindakaas, amandelpasta of tahini
35 gram pompoenpitten of zonnebloempitten
6 kleine dadels (of ca 3 medjool dadels)
55 gram havermout
1 eetlepel chiazaad
snuf zout (optioneel)

Bereiding

  1. Smelt de kokosolie en roer het citroenrasp, citroensap en honing erdoorheen. 
  2. Meng in een keukenmachine of kleine hakmolen de dadels tot puree en voeg alle ingredienten in een kom samen en meng todat alles goed door elkaar gemend is. 
  3. Bekleed een kleine bakvorm of vierkante glazen schaal met bakpapier en stort het havermout mengsel hierin. Druk goed aan met de achterkant van een lepel en laat het mengsel minstens 30 minuten in de vriezer wat opstijven. 
  4. Snij in ca 20 kleine vierkantjes van 2 x 2 cm of in lange repen, net wat je lekkerder vindt. 

Geniet van deze heerlijke frisse bites!

Categorieën
Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Mueslirepen

Deze mueslirepen zijn ware traktaties! Boordevol lekkere en voedzame ingrediënten zoals amandelen en zonnebloempitten. Eet de repen met mate aangezien ze ook suiker (honing en gedroogd fruit) bevatten. Noten zijn heerlijk en boordevol belangrijke voedingstoffen, maar ook ware caloriebommetjes. Geniet van de repen, maar eet wel met mate. 

Dat gezegd hebbende zijn deze mueslirepen het proberen waard en overtreffen wat mij betreft iedere kant en klaar reep uit de supermarkt. Ze zijn zoet en zout tegelijk, vol van smaak, knapperig en ook nog glutenvrij (mocht dit een vereiste zijn). 

Ingrediënten

Voor 12 repen | Bereidingstijd: 30 minuten + 2 uur koeltijd

30 gram amandelmeel
175 gram ongeroosterde en ongezouten amandelen
60 gram cranberries
100 gram poempoenpitten
90 gram honing
1/2 theelepel vanille extract
1 eetlepel amandelboter of pindakaas
1 theelepel kaneel of speculaaskruiden
snuf zout (1/4 theelepel)

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een brownie bakblik* met bakpapier.
  2. Meng de honing, vanille extract, amandelmeel, zout, kaneel en amandelboter of pindakaas door elkaar. Voeg dan de hele amandelen, cranberries en poempoenpitten toe en roer tot alles goed gemengd is. 
  3. Stort het mengsel in het brownie blik en verdeel het mengsel gelijkmatig. Druk goed stevig aan anders vallen de repen straks uit elkaar. Je kunt eventueel een stuk bakpapier bovenop het mengsel leggen en dan met je handen stevig aandrukken. 
  4. Bak de repen in ca 20 minuten goudbruin. Laat volledig in het bakblik afkoelen (ca 1 uur) en koel dan nog eens 1 uur in de koelkast. Haal uit het bakblik en verdeel in 12 repen. 
  5. Je kunt de repen het beste apart verpakt in een stukje bakpapier bewaren. Zo blijven ze goed vers en knapperig. Buiten de koelkast worden ze wat plakkerig door de honing. 

* Een brownie bakblik is een vierkant bakblik van ca 20 x 20 cm. Je kunt ook een rechthoekig bakblik of ovenschaal gebruiken. 

Variatietips

Varieer met noten en gebruik bijvoorbeeld hazelnoten, macadamia, cashew of pistachenoten. Uiteraard is een mix van noten ook erg lekker. 

Gebruik in plaats van pompoenpitten ook zonnebloempitten of vervang een deel door hele boekweit of gepofte rijst. 

De cranberries kun je ook vervangen door ander gedroogd fruit zoals  rozijnen, vijgen, dadels of abrikozen. 

Gebruik in plaat van kaneel of speculaaskruiden 1/4 theelepel kaneel, nootmuskaat en gemberpoeder samen met 1/8 theelepel  kruidnagel en piment.

Categorieën
Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Pompoen risotto met spinazie

De herfst staat voor de deur en brengt heerlijke geuren en nieuwe smaken met zich mee! Dit is de tijd van de knolgroenten en champignons. En laten deze 2 nou net de show stelen in dit heerlijke recept. Dit kun je met recht echt soulfood noemen en je van binnenuit verwarmen. 

Het recept is voor 4 personen, maar ook makkelijk te halveren. De bereidingstijd is ca 30 tot 40 minuten en is ook heel goed een dag van te voren klaar te maken of de volgende dag mee te nemen als lunch. Ik gebruik minder rijst dan bij een traditionele risotto. De pompoen geeft namelijk niet alleen smaak, maar ook vulling waardoor je 2 vliegen in 1 klap hebt: meer groente op je bord en een heerlijke volle smaak doordat je de pompoen roostert. 

Ingrediënten

1 flespompoen
250 gram kastanjechampignons of gemengde paddenstoelen naar keuze (shitake, chantarellen of bospaddestoelen)
400 gram spinazie
1 ui
2 teentjes knoflook
200 gram risotto rijst
500 ml tuinkruidenbouillon
25 gram parmezaanse kaas (optioneel)
1 flinke theelepel gedroogde tijm
klontje roomboter en olijf- of rijstolie

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden hete lucht of 220 graden boven- en onder warmte. Schil ondertussen de pompoen, verwijder de pitten en snij in blokjes van ca. 1 x 1 cm. Leg de pompoenblokjes op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olie en wat zout en peper. Schuif in de oven en rooster ca. 30 minuten. Tussendoor een keer omhusselen. 
  2. Snipper de ui, snij de champignons in plakjes en schil de knoflook. Fruit de ui in een eetlepel olie kort aan en doe dan de champignons erbij. Bak deze tot ze licht gekleurd zijn. Voeg de tijm toe en pers de knoflook in de pan uit. Bak deze een paar minuten mee. 
  3. Voeg dan de risotto rijst toe en laat deze een paar minuten meebakken totdat deze glazig is. Giet 1/4 deel van de bouillon toe en roer zachtjes door. Laat op laag vuur stoven tot het vocht bijna helemaal opgenomen is. Herhaal dit tot de bouillon op is of de rijst gaar is. 
  4. Voeg de spinazie (in delen) toe en laat deze slinken. Haal ondertussen de pompoen uit de oven en roer deze door de risotto als de spinazie geslonken is en het vocht grotendeels verdampt. 
  5. Zet het vuur uit en roer de parmezaanse kaas en een klontje boter door de risotto en laat 5 minuten rusten met de pan op de deksel. Roer nog 1 keer goed door en serveer de risotto samen met een groene salade. 

Variatietips

Varieer met champignons en paddenstoelen die voorhanden zijn. 

Vervang de parmezaanse kaas door 2 tot 4 eetlepels edelgist en laat de boter achterwege voor een compleet vegan gerecht.

Probeer eens een ander soort pompoen zoals de hokaido, kabocha of “gewone” oranje pompoen en kijk welke je het lekkerste vindt. 

Vervang de spinazie door boerenkool of boontjes voor de nodige afwisseling. 

Vervang een deel (100 ml) van de bouillon door witte wijn voor een nog vollere smaak. 

 

Eet smakelijk!

Categorieën
Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Havermoutpannenkoekjes

Wie houdt er nou niet van lekker dikke pannenkoekjes. Heerlijk als ontbijt of bij de lunch en eindeloos veel variaties mogelijk. Wil je een voedzame (glutenvrije) variant die voorziet in de benodigde voedingstoffen en vezels? Probeer dan ook eens deze havermoutpannenkoekjes. Lekker met vers fruit of zelfgemaakte appelcompote. 

Ingrediënten

Voor ca 8 tot 10 pannenkoekjes of 2 grotere. | Bereidingstijd: 20 minuten 

90 gram (glutenvrije) havermout
2 eieren
1 rijpe banaan
1 theelepel bakpoeder
50 – 100 ml (plantaardige) melk of water*
1 theelepel kaneel (optioneel)
1 theelepel ahornsiroop of honing
Kokosolie, rijstolie of boter om in te bakken

* Het beslag blijft vrij dik dus voeg niet te veel vocht toe. 

Bereiding

  1. Meng in een blender of met een staafmixer de alle ingrediënten behalve de kokosolie, rijstolie of boter tot een glad beslag.
  2. Verwarm een grote koekenpan en laat daar wat kokosolie, rijstolie of boter in smelten en maak dan zoveel kleine pannenkoekjes als in de pan kunnen. (Ik gebruik 2 koekenpannen om nog sneller klaar te zijn)
  3. Bak de pannenkoekjes op middellaag vuur in ca 2 a 3 minuten per kant tot ze mooi goudbruin zijn en stevig aanvoelen als je in het midden drukt met je vinger. 

Variatietips

Voeg kleine stukjes appel en rozijntjes (samen met de kaneel) toe aan het beslag voor een echte klassieker. De rozijntjes en appel zijn zoet genoeg waardoor je geen extra zoetmiddel nodig hebt in het beslag. 

Voeg blauwe bessen, citroenrasp en wat kokosrasp toe aan het beslag voor een heerlijke tropische variant

Voeg 1 eetlepel cacao toe aan het beslag voor lekkere chocoladepannenkoekjes. Garneer de pannenkoekjes met banaan en wat notenboter, een perfecte combinatie. 

Categorieën
Hormonen Leefstijl Recept Vitaliteit Voeding

Rode linzensoep

Rode linzensoep

In de wintermaanden kies ik vooral voor (ver)warmende gerechten die me lekker warm houden en tegelijkertijd van voldoende energie (en dus voedingsstoffen) voorzien om goed de dag door te komen. 

De rode linzensoep is op meerdere fronten verwarmend. Enerzijds omdat de soep warm is en anderzijds door de verschillende verwarmende kruiden en specerijen die je hiervoor gebruikt zoals gember, kardemom en zoete aardappel. Echt soulfood dus voor als je wel wat extra’s kunt gebruiken. 

Zoete aardappel zit bomvol vitamine C dat nodig is voor de aanmaak van hormonen en het versterken van je immuunsysteem. De linzen zorgen voor voldoende eiwitten dus in de moeilijke periode van je menstruatiecyclus helpt dit je om aan te sterken. 

Lekker als lichte avondmaaltijd of als lunch mee naar je werk. 

Deze soep is in ca 20 minuten klaar en dit recept is voor ca 4 grote kommen. 

Ingrediënten

1 ui
1 medium zoete aardappel (ca 300 gram)
2 a 3 teentjes knoflook 
2,5 cm verse gember 
3 kardemom peulen 
1 theelepel kurkuma 
140 gram rode linzen 
750 ml bouillon 
1-2 eetlepels rode currypasta* 
Kokos- of rijstolie

Staafmixer

*Niet alle kinderen houden van pittig. Maak de soep zonder de currypasta en voed deze later aan je eigen kom soep toe of vervang door chilipoeder. Het geeft wel een lekkere smaak aan de soep, maar is niet per se noodzakelijk.

Bereiding

  1. Schil de ui en snij in grove stukken. Pel de knoflook en snij in plakjes. Schil de gember en rasp of snij in kleine stukjes. Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken.
  2. Fruit in 2 eetlepels olie de ui in ca 5 minuten. Voeg de knoflook, gember, kurkuma en currypasta toe en bak nog kort mee.
  3. Voeg de zoete aardappel, rode linzen en kardemom peulen toe samen met de bouillon. Breng alles aan de kook en draai het vuur laag. Laat de soep ca. 20 minuten zachtjes koken totdat de zoete aardappel gaar en de linzen gaar zijn.
  4. Verwijder de kardemom peulen en pureer de soep met een staafmixer glad. Voeg eventueel nog wat extra water of bouillon toe als de soep te dik is.
  5. Breng op smaak met peper en evt. zout als dit nodig is.

Tip:

Maak een dubbele hoeveelheid en vries per portie in. Zo heb je altijd een snelle en makkelijke lunch of avondmaaltijd op drukke dagen.

Lekker met een gemengde salade en eventueel wat volkoren of naanbrood erbij. Een lepel yoghurt en gebakken uitjes maken het helemaal af!

Gewoon lekker!